【酸菜魚的做法步驟圖，酸菜魚怎麽做好喫】何芷寒

 何芷寒

用料  

鯇魚
酸菜
泡野山椒
泡辣椒
豬油
薑
蒜
衚椒
鹽
澱粉
料酒

酸菜魚的做法  

1. 鯇魚去骨切片（這次俺直接買的鯇魚腩），以鹽、料酒、白衚椒粉和澱粉抓碼待用

2. 準備豬油粒或一小塊肥豬肉切丁

3. 鍋內熱油放入2，中小火煸炸至油份溢出

4. 先放薑、蒜粒爆香，後將酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入繙炒出味

5. 倒入魚湯（如買整條魚則以魚骨煎香入薑熬出魚湯；想省事的話偶爾用濃縮魚湯很方便味道也不差），煲至沸騰

6. 滑入事先醃制好的魚片1，煮制過程迅速撈去浮沫，大約2分鍾，待魚片浮麪後，以鹽、衚椒粉和味精稍加調味。關火，盛碗，撒芫荽末即可。（因酸菜等已有鹹味，請注意鹽的用量。）

小貼士

偶得酸菜魚香香的小竅門，便是步驟2、3中提到的豬油，用量不大，但作用顯著，暗地裡使勁爲菜色注香提亮。