【紅燒豬蹄的做法步驟圖,紅燒豬蹄怎麽做好喫】~MOMO~
年飯桌上要是出現這道菜,相信會被一搶而空的哦!一個大號的豬蹄正好燒一磐,一人幾塊喫完也不會膩。用冰糖炒糖色再燒,菜色會更鮮亮,但是冰糖一定不能放多,不然會感覺太甜膩。
炒糖色需用小火,直到冰糖融化呈焦糖色,避免火過旺焦糖熬糊,會出苦味;
放入調料和水後,可直接在鍋內轉小火燉,也可移至砂鍋用小火煲,這樣更省時,大約40分鍾就行;
待豬蹄軟爛,用筷子可以輕易戳通時,即可轉大火收汁。
用料
豬蹄 | 1個(大號前蹄) |
油 | 1大匙 |
冰糖 | 2小塊 |
鹽 | 1小匙 |
生抽 | 1大匙 |
老抽 | 1/2小匙 |
水 | 1大碗(約400ml) |
薑 | 2片 |
八角 | 1個 |
乾辣椒 | 2個 |
雞精 | 1/2小匙 |
紅燒豬蹄的做法
豬蹄斬小塊,鍋內燒水煮沸,放豬蹄,水重新沸騰後關火,撈起豬蹄,用涼水沖去浮沫,控乾水分
鍋內倒油,小火加熱至油5成熱,放冰糖,繼續小火熬至冰糖溶化,成焦糖色
放控乾水分的豬蹄,轉大火,繙炒,直到皮成金黃色
調入鹽、生抽、老抽,不停繙炒,讓豬蹄都掛上醬汁
倒入水,以沒過豬蹄爲宜,放薑片、八角、乾辣椒,大火煮沸後,加蓋,轉小火燉約1小時
待豬蹄軟爛後,開蓋,轉大火收汁,直到湯汁粘稠,調入雞精即可
小貼士
豬蹄提前飛水,去除血水和腥味,撈起後用涼水沖洗,這一冷一熱,豬蹄口感會更Q;炒糖色需用小火,直到冰糖融化呈焦糖色,避免火過旺焦糖熬糊,會出苦味;
放入調料和水後,可直接在鍋內轉小火燉,也可移至砂鍋用小火煲,這樣更省時,大約40分鍾就行;
待豬蹄軟爛,用筷子可以輕易戳通時,即可轉大火收汁。
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