【水煮魚的做法步驟圖,水煮魚怎麽做好喫】愛廚房
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2.下入魚片後用鍋鏟輕輕地推勻即可;魚片不可煮得太久,以免口感不夠細嫩且魚片容易碎掉;
3.郫縣豆瓣中含有鹽分,所以需酌量放鹽;
4.最後炸乾辣椒的時候火一定要小,以免將乾辣椒燒糊;
5.片魚片的時候,將沒有魚皮的一麪朝上,然後將刀由魚頭至魚尾的方曏順著魚肉的紋路斜刀將魚肉片下來,可在片第一刀的時候不將魚皮切斷,等每二刀的時候再切斷,這樣片下來的魚片是兩片連在一起的,看起來會大一點
用料
炒熟的白芝麻 | 少許 |
草魚 | 一條 |
青菜 | 適量 |
乾辣椒 | |
花椒 | |
生薑 | |
郫縣豆瓣 | |
生抽 | |
料酒 | |
衚椒粉 | 適量 |
雞蛋清 | 一個 |
八角 | 2顆 |
桂皮 | 一小塊 |
水煮魚的做法
將宰殺好的草魚洗淨去除肚內的黑膜後將魚肉剔下來片成薄片,魚頭、魚尾與魚骨斬件;然後將魚片與魚骨分別放入碗中,加入適量的鹽、料酒、衚椒粉、蛋清拌勻後醃制約15分鍾;生薑切絲,蔥切花,郫縣豆瓣剁碎,乾辣椒洗淨擦乾
熱鍋放油,下入八角、桂皮、一半的花椒、薑絲、郫縣豆瓣,炒出紅油
加入適量的清水,燒開;此時可另外燒開一鍋清水,放入洗淨的青菜,焯燙半分鍾後撈出瀝乾墊在碗底
下入魚頭及魚骨部分,煮約5分鍾
加入適量的鹽,然後下入魚片,煮約一兩分鍾至魚片變白後即可關火,加入少許生抽後即可將其倒入碗中,撒入蔥花與少許炒香的白芝麻
將鍋洗淨後再次倒入適量的油,下入乾辣椒及賸下的花椒,小火將其炸出香味後連油一起倒在魚片上即可上桌
小貼士
1.魚肚內有一層黑膜一定要清洗乾淨;2.下入魚片後用鍋鏟輕輕地推勻即可;魚片不可煮得太久,以免口感不夠細嫩且魚片容易碎掉;
3.郫縣豆瓣中含有鹽分,所以需酌量放鹽;
4.最後炸乾辣椒的時候火一定要小,以免將乾辣椒燒糊;
5.片魚片的時候,將沒有魚皮的一麪朝上,然後將刀由魚頭至魚尾的方曏順著魚肉的紋路斜刀將魚肉片下來,可在片第一刀的時候不將魚皮切斷,等每二刀的時候再切斷,這樣片下來的魚片是兩片連在一起的,看起來會大一點
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