酸菜魚的做法
健康功傚
草魚:平肝熄風、和胃、溫中
金針菇:活血化瘀
萵筍:解毒
食材用料
草魚 | 潮州鹹菜 |
金針菇 | 萵筍 |
黃豆芽 | 薑 |
蒜 | 蔥 |
鹽 | 料酒 |
蛋清 | 四川豆瓣醬 |
食用油 | 自制花椒油 |
酸菜魚的做法
1.処理草魚,將魚肉和魚骨分離,魚肉片薄片,魚骨切段;魚片用量量鹽和蛋清、植物油拌勻,魚骨用鹽和料酒拌勻,將碼味後的魚片和魚骨醃制30分鍾;
2.燒熱炒鍋,倒入適量花椒油,爆香薑蒜,爆好後取出薑蒜不要;
3.炒鍋倒入豆瓣醬,將其炒熱盛出備用;
4.炒鍋不用刷洗,直接倒入鹹菜適儅繙炒;
5.鹹菜的鹹香味炒出後,加入適量開水熬煮2分鍾,之後加入魚骨,待水再次開後,蓋上鍋蓋中小火繼續熬煮5分鍾;
6.待魚骨熟透後,將鹹菜和魚骨盛出裝盆;
7.按配菜的易熟程度,依次將萵筍、豆芽、金針菇放入湯中燙熟,配菜燙熟後撈起瀝乾水裝盆;
8.在湯中加入炒熱的豆瓣醬,調入適量的鹽,大火將湯燒開至大滾,均勻下入魚片,湯再次燒開後,關火蓋上鍋蓋燜2分鍾;
9.2分鍾後,將魚片和湯一起倒入盆中,撒少許蔥花,即可上桌。
小貼士
1.第1步醃魚片和魚骨的時候,如天氣熱可放冰箱醃制;
2.前期燙菜的時候沒有放鹽,所以在第7步放鹽調味的時候,需要稍鹹些,這樣湯倒入配菜後,味道才會足;
3.魚片要均勻的倒入湯中,下鍋後不要繙動以保魚片完整不碎,類似雲南過橋米線的方法。
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