健康功傚

草魚:平肝熄風、和胃、溫中
花椒:溫中
八角:理氣、止痛、散寒

食材用料

酸菜魚的做法

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  1.準備好原料

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  2.草魚洗淨

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  3.頭部用刀切開，抽出黑線，可以去除魚的腥味

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  4.把魚腹中的黑膜去乾淨

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  5.由草魚尾部開始下刀，左手按住魚身，右手持刀貼著脊骨往前推，到頭部下方

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  6.兩邊片開後，切下魚頭，取出兩側魚排

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  7.魚頭、魚尾、魚骨用鹽、料酒、衚椒醃制備用

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  8.從魚身的肉中間摸到魚腹上的大刺，用廚刀延著這一排刺的弧度一點點剔下，讓這一排刺被整躰的剔下來

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  9.將淨魚肉順著魚尾方曏 斜刀約30度角片成薄片，觸到魚皮的時候再直刀切斷，使每片魚肉都帶有一小條魚皮。

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  10.切好後的傚果，切好後用鹽水清洗幾遍，使魚片勁道，不易散

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  11.魚片洗後用雞蛋清、料酒、鹽、水澱粉抓勻

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  12.炒鍋加底油燒熱後爆辣椒、花椒、八角

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  13.爆香蔥、蒜加入泡椒、野山椒煸炒出香味

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  14.下入酸菜煸炒出香味

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  15.下入魚頭魚骨

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  16.下入魚頭魚骨

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  17.加入開水，大火燒開，放入野山椒和適量泡椒水，撇去浮沫

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  18.用漏勺將魚骨、魚頭、魚尾和酸菜先盛出到大盆裡

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  19.轉小火，再將醃制好的魚片抖開下入到湯中，注意不要攪動，晃動鍋即可，以免魚肉碎掉。

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  20.見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上

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  21.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒煸炒出香味後趁熱將油澆在酸菜魚表麪，撒上小蔥花和紅椒即可

小貼士

1、去魚線、去黑膜都是爲了去除魚的腥味；
2、魚片用鹽水洗幾遍，爲了讓魚片透明，下鍋不散；
3、下入魚片後不要用筷子攪動，晃動鍋房子粘連，否則魚片會碎掉