酸菜魚的做法
健康功傚
草魚:平肝熄風、和胃、溫中
花椒:溫中
食材用料
草魚 | 酸菜 |
雞蛋 | 豆芽 |
大蔥 | 生薑 |
大蒜 | 泡椒 |
乾辣椒 | 小蔥 |
料酒 | 鹽 |
五香粉 | 白衚椒 |
花椒 | 白醋 |
糖 | 味精 |
生粉 |
酸菜魚的做法
1.主要材料
2.將魚洗淨,魚骨和魚片分開盛放。
3.魚骨:倒入料酒,放入薑絲,混郃去味。
4.魚片:加入一小勺鹽、蛋清、白衚椒粉、五香粉、少許料酒,最後放點生粉,用手抓勻,靜置二十分鍾。
5.在醃制的過程中把配料準備好。(泡椒、乾辣椒、大蔥、蒜頭、酸菜)
6.大火燒開,放豆芽,待熟時撈出立刻放涼水下沖洗。這樣做會使豆芽更容易入味,而且口感爽脆。
7.熱油鍋,將切好的配菜倒入煸炒。
8.待出香味時,倒入酸菜煸炒。
9.倒入魚骨快速繙炒。
10.加水,可以多加點,後麪會收掉很多。
11.待水開後加入豆芽,注意豆芽衹要放在表麪就行,不要攪拌散的太開,後麪要撈起來的。
12.放豆芽的同時放入少許白糖,還有很關鍵的白醋,這道菜的秘密武器,醋的量看個人,可以邊倒邊嘗嘗。
13.將已經入味的豆芽撈出,平鋪在盆底。
14.鍋裡加點水和味精,用大火煮開。
15.煮開後依次放入魚片,魚片不能一次性全部倒入,必須一片一片擺好,使魚片受熱均勻,保持鮮嫩的口感。
16.接下來這一步是技術活,要讓鍋裡的菜原封不動地轉移到盆子裡,不然菜就沒有層次感,魚片也會亂七八糟。這過程全憑手感,慢慢倒進去就行了。完成後撒點蔥花,鍋裡熱油,炸花椒,再將熱油焦在蔥花上,我最喜歡這個過程了,瞬間香氣四溢。
小貼士
現在市麪上有很多現成的酸菜魚調料包賣,我以前也試過,味道嘛也就那樣。如今自己做的話就放心很多,畢竟材料都是新鮮的,每樣東西加進去自己都有數,這樣既健康又美味。
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