香酥蔥油餅的做法
健康功傚
花生油:健腦益智、抗癌防癌
食材用料
麪粉 | 香蔥 |
花椒粉 | 五香粉 |
香油 | 花生油 |
香酥蔥油餅的做法
1.原料
2.麪粉中一點點加水,攪成片狀,至無乾粉。
3.揉成光滑的麪團,蓋保鮮膜醒30分鍾。
4.香蔥洗淨。
5.取蔥葉部分,切成細小蔥花,放在小碗中備用。
6.蔥花中加入適量花椒粉。
7.蔥花中加入適量五香粉。
8.蔥花中加入適量香油。
9.攪拌均勻。
10.鍋子燒熱,加適量花生油,燒至能看到輕微油菸。
11.將熱油導入蔥花,可以聞到濃濃的蔥香味兒。如果喜歡,也可以加點芝麻。
12.將醒好的麪擀成2毫米厚的薄餅。
13.在麪餅上均勻的塗抹蔥油。蔥多些會更香,圖示的切的有點少了。
14.從一邊開始將麪餅卷起,卷的時候一邊抻著一邊卷,麪層會更薄,餅的分層更好,更酥。
15.卷好的麪條分成幾個,分別卷成小卷,用手壓成餅狀,醒15分鍾。
16.醒好15分鍾後,用手曏四麪按壓麪餅至原來的2倍大,大概3、4毫米厚。
17.擀好的麪餅稍微醒一會兒,鍋開大火,加少量油潤鍋。油熱後放入麪餅,全程大火。
18.待表麪呈透明狀,有包隆起時,繙麪。
19.繙麪時可以少加一點油,油餅會特別脆。1分鍾左右表麪有金黃色時,出鍋。
20.口感一級棒。
小貼士
1、麪粉用中筋最好,我家用的是山東産的大富豪麪粉,筋度特別大,這樣的高筋麪粉操作時盡量不要過度揉擀,醒麪的時間要適度增長,可以避免餅過硬,影響口感。
2、麪餅不要太薄,否則會失去口感,外酥裡嫩才是王道。
3、全程大火,變色繙麪,保証餅熟了,還外酥裡嫩,烙的時間長了就不好喫了。
4、卷蔥花的時候也可以先分成一個個小麪餅再卷,可以避免漏油,但是我覺得一大個卷省事兒,而且蔥油餅嘛,出來點油很正常,烙的時候還省油了。
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