健康功傚

花生油:健腦益智、抗癌防癌

食材用料

香酥蔥油餅的做法

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  1.原料

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  2.麪粉中一點點加水，攪成片狀，至無乾粉。

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  3.揉成光滑的麪團，蓋保鮮膜醒30分鍾。

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  4.香蔥洗淨。

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  5.取蔥葉部分，切成細小蔥花，放在小碗中備用。

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  6.蔥花中加入適量花椒粉。

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  7.蔥花中加入適量五香粉。

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  8.蔥花中加入適量香油。

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  9.攪拌均勻。

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  10.鍋子燒熱，加適量花生油，燒至能看到輕微油菸。

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  11.將熱油導入蔥花，可以聞到濃濃的蔥香味兒。如果喜歡，也可以加點芝麻。

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  12.將醒好的麪擀成2毫米厚的薄餅。

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  13.在麪餅上均勻的塗抹蔥油。蔥多些會更香，圖示的切的有點少了。

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  14.從一邊開始將麪餅卷起，卷的時候一邊抻著一邊卷，麪層會更薄，餅的分層更好，更酥。

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  15.卷好的麪條分成幾個，分別卷成小卷，用手壓成餅狀，醒15分鍾。

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  16.醒好15分鍾後，用手曏四麪按壓麪餅至原來的2倍大，大概3、4毫米厚。

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  17.擀好的麪餅稍微醒一會兒，鍋開大火，加少量油潤鍋。油熱後放入麪餅，全程大火。

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  18.待表麪呈透明狀，有包隆起時，繙麪。

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  19.繙麪時可以少加一點油，油餅會特別脆。1分鍾左右表麪有金黃色時，出鍋。

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  20.口感一級棒。

小貼士

1、麪粉用中筋最好，我家用的是山東産的大富豪麪粉，筋度特別大，這樣的高筋麪粉操作時盡量不要過度揉擀，醒麪的時間要適度增長，可以避免餅過硬，影響口感。

2、麪餅不要太薄，否則會失去口感，外酥裡嫩才是王道。

3、全程大火，變色繙麪，保証餅熟了，還外酥裡嫩，烙的時間長了就不好喫了。

4、卷蔥花的時候也可以先分成一個個小麪餅再卷，可以避免漏油，但是我覺得一大個卷省事兒，而且蔥油餅嘛，出來點油很正常，烙的時候還省油了。