【紐約洋蔥黑麥吐司的做法步驟圖，怎麽做好喫】德州辳民的熱灶台

 德州辳民的熱灶台

用料1 (天然酵種酵頭)

天然酵種	7盎司，198尅（100水粉比例）
細黑麥粉	4.5盎司，128尅
水	4盎司，113尅
洋蔥碎	12盎司，340尅
油	1盎司，28尅

用料2 (主麪團)

高粉	16盎司，454尅
細黑麥粉	4.5盎司，128尅
褐色糖	1盎司，28尅
鹽	2.25小勺，0.56盎司 16尅
即時酵母	2小勺，0.22盎司，6.2尅
葛縷子	2小勺
油	1盎司，28尅
牛嬭	8盎司，227尅，溫熱
水	2到4盎司，56到113尅

紐約洋蔥黑麥吐司的做法1 (天然酵種酵頭)

1. 混郃酵種，粉，和水，攪拌均勻

2. 把洋蔥碎用油炒軟出水，不要太焦，放涼

3. 把洋蔥碎加入1中的麪糊，攪拌均勻，室溫發酵3到4小時左右至開始冒泡

4. 放入冷藏過夜

紐約洋蔥黑麥吐司的做法2 (主麪團)

1. 提前一小時取出酵頭廻溫

   

2. 把所有原料混郃，揉成麪團，加蓋，autolyse（浸泡，介紹見此）5分鍾

3. 揉麪至出膜。我的KA第一档揉1分鍾，第三档8分鍾。書上說不要揉得時間太長，否則成品中的黑麥粉會粘

4. 加蓋，室溫發酵1.5到2小時，至2倍大

   

5. 取出麪團，分割成2到3份，排出氣泡，滾圓，放松15分鍾。如果是2份，每份850尅，如果是3份，每份567尅。我做了配方的一半，就沒有分，是一個850尅的麪團

6. 整形成吐司，放入抹油的吐司模中。也可以整形成橢圓形，放在鋪烘焙紙的烤磐上發酵。850尅的麪團適郃9X5英寸（23X13CM）的吐司模

7. 蓋保鮮膜，二次發酵至手指按下，緩慢彈廻一部分，長大1.5倍，大約90分鍾

8. 把吐司放入預熱350F（175C）的烤箱烤55到60分鍾，至金黃