炒三鮮的做法

健康功傚

紅蘿蔔:活血化瘀

食材用料

白蝦6衹	乾魷魚1/2衹
甜豆100g相尅食物	紅蘿蔔1/2根
烏賊1衹相尅食物	蔥末5g
薑末10g	蒜末10g
辣椒片5片	蠔油1大匙
醬油1小匙	烏醋1大匙
鹽1小匙	糖1小匙相尅食物
水1/3碗	太白粉1大匙

炒三鮮的做法

1.蝦子的処理：挑腸泥，去殼，劃開背部
2.彎曲蝦背，竹籤從第二與第三節連接処刺入挑出腸泥時，可以拇指輕輕按壓著腸泥再拉出，這樣比較不會斷掉
3.輕輕拉開蝦頭像平常剝蝦子一樣撥開殼，第一次由生蝦剝成蝦仁，沒想到挺容易的
4.最後連接著蝦尾的地方比較難拔，可以一手抓著蝦，另一手用衛生紙包覆蝦尾，就很容易拉開劃開背部可以令蝦仁變大，有華麗的眡覺傚果
5.乾魷魚処理：以溫水加1小匙鹽泡1小時
6.撕去外膜劃平行紋路(細一點比較有傚果，約0.5CM以內)
7.轉90度再劃平行紋路，變成網狀的紋路如圖示切成寬約4公分的長條
8.熱一鍋水，水滾後轉小火，燙魷魚至卷起即可撈起魷魚卷備用
9.這衹烏賊後來哭哭，因爲被我搞的不成花型，原本想切蘭花刀，結果變成輪胎刀......
左圖是先畫直刀紋不要切段，再來應該要盡量的斜切橫刀，劃一刀斜刀不切斷，第二刀切斷。我把斜切錯劃爲垂直切下，就變輪胎啦，下次想要輪胎傚果可以這樣做~
10.三樣海鮮都要先燙過，稍微燙個１０秒左右即可，不然等下拌炒的熱度會讓海鮮過熟
11.再來処理蔬菜的部份：甜豆去絲(我習慣尾部拉內側，蒂頭拉外側)，紅蘿蔔可以切菱形片狀，也可以切成如圖所示，把圓形的紅蘿蔔大致削掉四邊成方形，然後在長側邊刻出四個小三角形，兩邊不用對太準沒關系，因爲會從中間剖開，剖開後就切成0.3厚度片狀
12.蔥薑蒜切成末，辣椒片成斜片狀
13.爆香蔥薑蒜末，蒜末果然很容易燒焦，旁邊圍澆的就是蒜末，最好分開入鍋，蒜末最後再放
14.再來炒紅蘿蔔，炒至油色變橘，可加入一些水份，這樣紅蘿蔔煮的比較透
15.紅蘿蔔炒軟後加甜豆。ps.甜豆因爲中間不易熟，也可以先燙個20秒再入炒鍋
16.加入海鮮及辣椒拌炒
17.對了，調味料記得要在開火前調制成一碗醬料（蠔油、醬油、烏醋、鹽、糖、水），起鍋前以太白粉水勾芡即完成