【秘制醬肘子的做法步驟圖，秘制醬肘子怎麽做好喫】圓豬豬

 圓豬豬 這道菜在我家絕對是大菜，2斤多重的肘子除了少量的骨全是皮和肉，以我和小白的消化力是沒法喫完的。我和小白一致認爲很好喫，趕緊打包了一部分送給小佈顯擺去了。
這次買的肘子長的不好看，買的時侯要圓身皮多的，我買這塊肉多皮少，肘子上還給割了幾刀。
一直擔心會綁不起來，雖然到最後還是綁起來了，但樣子就不那麽完美了。還差點被肉販子騙了，我問他要肘子，他指著一整衹大豬手讓我買。雖然上部分也是一大塊肉，不過和肘子的肉還是差遠了。後來看我不買，才從冷櫃裡拿了肘子肉給我，新手們也要畱意分辯。

用料  

豬肘子	1衹
薑	5片
京蔥	1根
花椒	10顆
八角	4顆
桂皮	1塊
香葉	3張
小茴香	15顆
北京黃醬	2大匙
生抽	2大匙
花雕酒	1大匙
冰糖	25尅

秘制醬肘子的做法  

1. 用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨

2. 用2大匙黃醬將肘子兩麪塗抹均勻，醃制60分鍾

3. 鍋內燒開水，將大骨及醃好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗淨備用

4. 鍋內放1大匙油及25尅冰糖用小火煮成褐色的糖色

5. 加入黃醬1又1/2大匙繙炒幾下

6. 再加入大蔥，薑，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味

7. 鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）

8. 大火燒開後轉小火加蓋燜60分鍾，再開蓋醬30-40分鍾至筷子可以插入瘦肉部份

9. 取一張紗佈袋（大號的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗佈袋上

10. 將肘子卷起，用棉線將肘子五花大綁起來

11. 綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線

12. 拆好的肘子再切成薄片

13. 做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內

14. 鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調勻，加入生抽，麻油即可

小貼士

1.給肘子取骨的時侯要小心，衹割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較睏難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗佈袋來綁也是沒有問題的.  
2.取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。
3.黃醬很鹹，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放鹽了。
4.記得開始是加蓋燉，再後半小時要開蓋燉讓水汽蒸發，這樣醬汁才會濃稠入味。但注意不要讓水份燒乾了，要賸下部分的湯汁才好。
5.因水份放的不多，所以在醬制的時侯要每隔10分鍾將肘子肉繙麪一次，讓其均勻入味。
6.小茴香加多了會苦，所以要注意用量。(不放也可以）
7.炒好糖色後，加黃醬炒的時侯要用小火，動作要快，不要燒糊了。