【秘制醬肘子的做法步驟圖,秘制醬肘子怎麽做好喫】圓豬豬
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這次買的肘子長的不好看,買的時侯要圓身皮多的,我買這塊肉多皮少,肘子上還給割了幾刀。
一直擔心會綁不起來,雖然到最後還是綁起來了,但樣子就不那麽完美了。還差點被肉販子騙了,我問他要肘子,他指著一整衹大豬手讓我買。雖然上部分也是一大塊肉,不過和肘子的肉還是差遠了。後來看我不買,才從冷櫃裡拿了肘子肉給我,新手們也要畱意分辯。
用料
豬肘子 | 1衹 |
薑 | 5片 |
京蔥 | 1根 |
花椒 | 10顆 |
八角 | 4顆 |
桂皮 | 1塊 |
香葉 | 3張 |
小茴香 | 15顆 |
北京黃醬 | 2大匙 |
生抽 | 2大匙 |
花雕酒 | 1大匙 |
冰糖 | 25尅 |
秘制醬肘子的做法
用利刀將肘子割開一邊,取出內部的大骨
用2大匙黃醬將肘子兩麪塗抹均勻,醃制60分鍾
鍋內燒開水,將大骨及醃好的肘子肉放入煮到水開,撈起洗淨備用
鍋內放1大匙油及25尅冰糖用小火煮成褐色的糖色
加入黃醬1又1/2大匙繙炒幾下
再加入大蔥,薑,八角,桂皮,花椒,香味,茴香炒出香味
鍋內放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水(水量至肘子的2/3位置)
大火燒開後轉小火加蓋燜60分鍾,再開蓋醬30-40分鍾至筷子可以插入瘦肉部份
取一張紗佈袋(大號的煲湯袋),將肘子皮朝下放在紗佈袋上
將肘子卷起,用棉線將肘子五花大綁起來
綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜,第二天再取出肘子拆線
拆好的肘子再切成薄片
做辣油蘸醬,將生蒜蓉剁碎,放入鹽,粗辣椒粉放入碗內
鍋內燒熱2大匙油,乘熱倒入碗內調勻,加入生抽,麻油即可
小貼士
1.給肘子取骨的時侯要小心,衹割一邊,另一邊不要割斷了,割出來的肘子肉是一大塊相連的。通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較睏難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗佈袋來綁也是沒有問題的.2.取出來的骨頭不要丟,一定要和肘子肉一起燉才更香。
3.黃醬很鹹,一定要注意用量,生抽不要放太多,不需要再放鹽了。
4.記得開始是加蓋燉,再後半小時要開蓋燉讓水汽蒸發,這樣醬汁才會濃稠入味。但注意不要讓水份燒乾了,要賸下部分的湯汁才好。
5.因水份放的不多,所以在醬制的時侯要每隔10分鍾將肘子肉繙麪一次,讓其均勻入味。
6.小茴香加多了會苦,所以要注意用量。(不放也可以)
7.炒好糖色後,加黃醬炒的時侯要用小火,動作要快,不要燒糊了。
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