【酸辣土豆絲的做法步驟圖,酸辣土豆絲怎麽做好喫】月亮晶晶
月亮晶晶
酸辣土豆絲,外食點擊率非常高的一盤菜。喜歡它爽脆酸辣的口感,非常開胃。自己在家做這盤,經常會遇到一個問題:為啥做家炒土豆絲入鍋後,粘鍋厲害,炒好後壓根就沒有爽脆的口感?而且炒完後那隻鍋子粘的慘不忍睹。其實如果瞭解了土豆的特性,你就會知道原因了。土豆中含有大量的澱粉,這澱粉就是土豆黏鍋的原因。所以土豆絲切好後,你需要提前把切好的土豆絲放中流動的水下沖洗乾淨,然後泡在淡鹽水中。要炒的時候撈出瀝乾,再入鍋快炒,就不會黏鍋啦。
A) 土豆切成絲後要用水把土豆絲表麪的澱粉洗去,再放入淡鹽水中浸泡,這樣土豆絲表麪就基本沒有澱粉不容易黏鍋了(為啥我用淡鹽水而不用清水?因為淡鹽水能使土豆絲不變色)
B)土豆絲入鍋後,要馬上加醋繙炒,醋包裹在土豆絲表麪,也可以起到防止黏鍋的作用。
2. 快手菜,大火快炒。如果在鍋中停畱時間過長,前期再怎麽處理,還是會黏鍋,而且土豆麪麪的,沒有爽脆口感了。
用料
土豆 | |
青紅椒 | |
花椒 | |
乾辣椒 | |
食用油 | |
白醋 | |
鹽 | |
雞精 |
酸辣土豆絲的做法
土豆洗淨去皮切成絲。土豆絲用流動的水沖洗
把土豆絲浸泡再淡鹽水中至少20分鐘,然後撈出瀝乾水份備用
青紅椒切成絲
鍋燒熱,放油,把花椒用小火煸香後,撈出扔掉(你不想喫的時候咬到花椒吧)
把剪成小段的乾辣椒放入煸出香味
倒入土豆絲,加一勺白醋快速繙炒片刻
放入青紅椒絲快速煸炒片刻後,調入少量鹽和雞精即可出鍋
小貼士
1. 土豆絲不黏鍋的兩個訣竅:A) 土豆切成絲後要用水把土豆絲表麪的澱粉洗去,再放入淡鹽水中浸泡,這樣土豆絲表麪就基本沒有澱粉不容易黏鍋了(為啥我用淡鹽水而不用清水?因為淡鹽水能使土豆絲不變色)
B)土豆絲入鍋後,要馬上加醋繙炒,醋包裹在土豆絲表麪,也可以起到防止黏鍋的作用。
2. 快手菜,大火快炒。如果在鍋中停畱時間過長,前期再怎麽處理,還是會黏鍋,而且土豆麪麪的,沒有爽脆口感了。
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