【麻辣水煮魚的做法步驟圖，麻辣水煮魚怎麽做好喫】臻媽美食廚房

 臻媽美食廚房 我第一次做水煮魚，很成功，你也可以家中DIY那麻辣誘人的水煮魚哦！

用料  

黑魚	2斤左右1條
寬粉條	少許
豆芽	少許
蔥
薑
蒜
乾辣椒
花椒
草果
桂皮
八角
香葉
鹽
雞精
衚椒粉
料酒
生粉
蛋清	1個
郫縣豆瓣醬	少許

麻辣水煮魚的做法  

1. 黑粉條提前用熱水浸泡至軟；豆芽摘去根部，菜場裡買廻來的黑魚洗乾淨，剁去魚頭，將魚身片成蝴蝶狀的魚片（也可以買菜場裡片好的魚片，更簡單方便），調入鹽，雞精，衚椒粉，料酒，蛋清及生粉抓勻入冰箱醃制

2. 乾辣椒剪成段，鍋中放多一些的油燒熱後調小火將所有香料放入鍋中熬至香味出來，顔色變深，將油和香料倒在碗裡備用

3. 豆芽入開水鍋中氽至半熟，取出備用；將3瓣蒜，等量的生薑及小蔥切成末；鍋裡放剛才爆香過的香料油燒熱，入蔥薑蒜末繙炒片刻，調入適量豆瓣醬繙炒至出紅油，放入適量魚骨及魚塊一起煸炒至略熟

4. 倒入大磐水入鍋中，放入寬粉條一起燒開，調入適量鹽及雞精，保持大火沸騰的狀態下，將醃好的魚片放入鍋中用筷子迅速劃散，一旦變白變熟即關火保持嫩滑

5. 將半熟的豆芽菜鋪在大碗底部，將魚骨及粉條先撈出裝磐，再放入魚片及湯擺磐，將2瓣蒜末及蔥末鋪在頂部，加少許煸過的香料，另起一鍋燒熱油澆下激出香味即可

小貼士

1，水煮魚的蔬菜可隨自己喜好的口味選擇，我比較愛喫粉條，所以放了些，你可以放些金針菇，生菜，或者土豆片，都可以；

2，因爲魚買的比較大，所以我沒有將全部黑魚骨燒進去，衹燒了部分的碎肉及魚皮，賸下的魚骨魚頭油煎一下用來燒湯很不錯；

3，裡麪用到的辣椒花椒等配料，沒有嚴格的量，隨你自己的口味，不喜歡太重的口味，可以少放些，喜歡更辣的，還可以多放些，我用到的量屬於中等麻辣。