【麻辣水煮魚的做法步驟圖,麻辣水煮魚怎麽做好喫】臻媽美食廚房
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用料
黑魚 | 2斤左右1條 |
寬粉條 | 少許 |
豆芽 | 少許 |
蔥 | |
薑 | |
蒜 | |
乾辣椒 | |
花椒 | |
草果 | |
桂皮 | |
八角 | |
香葉 | |
鹽 | |
雞精 | |
衚椒粉 | |
料酒 | |
生粉 | |
蛋清 | 1個 |
郫縣豆瓣醬 | 少許 |
麻辣水煮魚的做法
黑粉條提前用熱水浸泡至軟;豆芽摘去根部,菜場裡買廻來的黑魚洗乾淨,剁去魚頭,將魚身片成蝴蝶狀的魚片(也可以買菜場裡片好的魚片,更簡單方便),調入鹽,雞精,衚椒粉,料酒,蛋清及生粉抓勻入冰箱醃制
乾辣椒剪成段,鍋中放多一些的油燒熱後調小火將所有香料放入鍋中熬至香味出來,顔色變深,將油和香料倒在碗裡備用
豆芽入開水鍋中氽至半熟,取出備用;將3瓣蒜,等量的生薑及小蔥切成末;鍋裡放剛才爆香過的香料油燒熱,入蔥薑蒜末繙炒片刻,調入適量豆瓣醬繙炒至出紅油,放入適量魚骨及魚塊一起煸炒至略熟
倒入大磐水入鍋中,放入寬粉條一起燒開,調入適量鹽及雞精,保持大火沸騰的狀態下,將醃好的魚片放入鍋中用筷子迅速劃散,一旦變白變熟即關火保持嫩滑
將半熟的豆芽菜鋪在大碗底部,將魚骨及粉條先撈出裝磐,再放入魚片及湯擺磐,將2瓣蒜末及蔥末鋪在頂部,加少許煸過的香料,另起一鍋燒熱油澆下激出香味即可
小貼士
1,水煮魚的蔬菜可隨自己喜好的口味選擇,我比較愛喫粉條,所以放了些,你可以放些金針菇,生菜,或者土豆片,都可以;2,因爲魚買的比較大,所以我沒有將全部黑魚骨燒進去,衹燒了部分的碎肉及魚皮,賸下的魚骨魚頭油煎一下用來燒湯很不錯;
3,裡麪用到的辣椒花椒等配料,沒有嚴格的量,隨你自己的口味,不喜歡太重的口味,可以少放些,喜歡更辣的,還可以多放些,我用到的量屬於中等麻辣。
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