【魚香茄子的做法步驟圖，魚香茄子怎麽做好喫】食尚小米

 食尚小米

用料  

圓茄子	1個
泡椒	2兩剁碎
蔥	1段
薑	1塊
蒜	2瓣
醬油
米醋
料酒
糖
水澱粉

魚香茄子的做法  

1. 茄子洗淨，切成滾刀塊撒少許鹽。剁碎辣椒醬、蔥、薑、蒜分別切碎、醬油、水澱粉、米醋、白糖、鹽、蒜茸調成調味汁

   

2. 鍋燒熱，鍋中倒少量油，將茄子塊放入鍋中煸；蓋上蓋不至茄子顔色變深，有些變小時盛出

   

3. 鍋中倒入油，放入薑、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒醬，小火炒出香味和紅油

   

4. 倒入已炒過的茄子，繙炒幾下；倒入調味汁、繙炒待湯汁變濃稠；撒入蔥花即可出鍋

   

小貼士

1、將茄子用切好用鹽醃漬一下，擠出水分，放入微波爐轉5分鍾再炒，此時茄子已經呈半熟狀態，再炒的時候就少量的油煸炒即可
2、茄子外麪拍上一層澱粉，就好像給茄子穿上了一層外衣，阻止了油的進入。用足量乾澱粉拌勻，使每塊茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切麪部位。然後輕輕抖掉多餘的粉；再進行煸炒。就可以省油了
3、用密封比較好的鍋，放入少量油放入茄子，蓋蓋燜可以將茄子裡的水分逼出，這樣也比較省油好喫。