【麻辣香鍋的做法步驟圖,麻辣香鍋怎麽做好喫】擺渡大廚
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用料
豆鼓 | |
蓮藕 | |
西芹 | |
洋蔥 | |
木耳 | |
蟹棒 | |
腐竹 | |
凍豆腐 | |
薑 | |
蒜 | |
蔥 | |
香菇 | |
平菇 | |
辣椒 | |
花椒 | |
小茴香 | |
香葉 | |
薑片 | |
蒜瓣 | |
料酒 | |
香油 |
麻辣香鍋的做法
蓮藕(焯)、食用菌(焯)、凍豆腐(焯)、蟹棒(焯)、腐竹(泡)、木耳(泡)、西芹,都改刀処理好後備用
炒鍋放入平時炒菜的三倍的油和少許牛油,將辣椒、花椒、豆豉、豆蔻、小茴香、香葉、蔥段、薑片、蒜瓣放入鍋中爆香,放入郫縣豆瓣醬、重慶火鍋底料炒至散開
倒入兩勺料酒,炒的時候注意火候,先放生的西芹、木耳、洋蔥,再放焯好的蓮藕、食用菌、凍豆腐、腐竹、蟹棒,耐炒的先放,易熟的後放。如果在家裡做,不用不停的繙炒,用鏟子稍微攪拌即可,鍋可以放在火上不動,靠一靠鍋氣,不過靜止的時間可要掌握好,以免變成“麻辣糊鍋
直到所有菜都炒熟,放糖和雞粉,最後再來點香油。不要放鹽,因爲郫縣豆瓣醬已經足夠鹹
出鍋後,碼放香菜裝飾增香
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