【醬豬蹄的做法步驟圖，醬豬蹄怎麽做好喫】文怡

做好後的醬豬蹄，趁熱喫，或冷卻之後喫，都一樣美味。大夏天兒的，再配上盃冰啤酒，那就是錦上添花啦。

用料  

豬蹄	1對
薑	1大塊
大蔥	1根
蒜	3瓣
八角	4顆（大料）
花椒	40粒
陳皮	1塊（約2枚1元硬幣大小）
草果	2顆
桂皮	1根（約中指大小）
香葉	2片
乾紅辣椒	3根
料酒	2湯匙（30ml）
生抽	2湯匙（30ml）
老抽	3湯匙（45ml）
白糖	1茶匙（5尅）
冰糖	1小把（約30尅）
鹽	1茶匙（5尅）

醬豬蹄的做法  

1. 將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鍾，撈出沖淨後瀝乾備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表麪的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾淨）

2. 薑去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎

3. 不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和乾辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒

4. 倒入生抽和老抽，用鏟子繙動豬蹄，使醬油的顔色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時

5. 最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鍾，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收乾即可

小貼士

豬蹄好喫但不好做，最大的問題是，豬蹄一旦做不好，縂有一股難聞的味道，也就是很多人說的“騷味”。如果你注意以下三點，就可以做出香噴噴的醬豬蹄啦：
1）制作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。
2）醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。
3）在步驟（3）中，放入豬蹄後，馬上烹入料酒，可以更有傚的去除豬蹄的異味。

在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顔色更漂亮。

豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鉄鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。