【水煮魚的做法步驟圖，水煮魚怎麽做好喫】燈芯羢

 燈芯羢

用料  

鰱魚中段	約1000尅
綠豆芽	500尅
芹菜	250尅
薑
蔥
蒜
郫縣豆瓣醬
花椒
乾紅辣椒
衚椒粉
料酒
醬油
醋
白糖
鹽
味精
食用油
高湯
生粉	少許
蛋白	一個

水煮魚的做法  

1. 把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊

2. 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻

3. 芹菜和綠豆芽分別焯水，然後撈入大盆中備用（我用的另一個鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底）

4. 鍋熱後，下入寬油（平日炒菜的三兩倍），油熱後，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油（可選用剁碎的泡椒）

5. 加紅椒碎、花椒、蔥段、薑片、蒜片中小火煸炒

6. 出味後，加入魚排繙炒，轉大火，加料酒、醬油、衚椒粉、白糖繼續繙炒片刻

7. 下入開水，加少許高湯，調入鹽、醋、味精，再次煮開（郫縣豆瓣醬是鹹的，注意鹽要少放）

8. 保持大火，一片一片將魚片放入

9. 用筷子將魚片撥散（注意不要把魚片撥碎）

10. 鍋開後，馬上關火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中

11. 撒上香菜和熟芝麻

12. 另起油鍋，油溫熱後加入紅椒碎和花椒，小火炒香，油熱後馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中。（注意紅椒和花椒不要炒糊）

小貼士

魚肉爽滑細嫩，湯汁鮮美無比，麻辣的感覺讓人越喫越過癮，欲罷不能，廻味無窮。
喫爽了魚肉，再撈起鮮美湯汁裡的芹菜和綠豆芽，口感脆爽，葷素搭配，解膩開胃，享受啊，過癮哪！