【珍珠丸子的做法步驟圖，珍珠丸子怎麽做好喫】米婭_Mia

宴客靚菜簡單做

用料  

豬腿肉
糯米
雞蛋
枸杞
鹽
料酒
薑汁
鮑汁（淺色的鮑汁或高湯）
水澱粉

珍珠丸子的做法  

1. 事先準備

2. 糯米浸泡過夜

3. 豬腿肉剁碎後加入鹽、料酒、薑汁、雞蛋攪打上勁

4. 枸杞洗淨後加水浸軟

5. 肉末在手中摔打成球狀

6. 在表麪粘滿糯米粒

7. 開水上籠，大火蒸約20分鍾

8. 鮑汁中加入水和少許鹽煮開，調入水澱粉，勾成玻璃芡

9. 蒸熟的丸子上放一粒枸杞，淋上芡汁即可

小貼士

我不喜歡喫薑末，所以加了薑汁。薑汁的做法很簡單，就是將薑加入適量水在粉碎機裡打碎，濾去薑末即可。
肉不自己剁也行，用現成的肉糜。不過更偏愛自己剁的，肉質更嫩滑些，但剁的時候要注意，要細切粗剁，就是先把肉切成很小的丁，再粗剁一會兒即可，不要很大塊的時候就開始剁，會影響口感的。
勾芡的時候，我家大廚用的是一種叫“瑤柱鮑汁”的調料，是淺色的，沒有的話就用高湯，直接用清水也沒問題。但不要使用深色的鮑汁，會上色的。
芡汁不要煮的過厚，薄薄的玻璃芡比較漂亮。