【酸菜魚的做法步驟圖，酸菜魚怎麽做好喫】梅依舊

 梅依舊 真正的四川酸菜魚是看不到丁點油花，湯底堪比濃厚的魚湯，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感覺特別好，這樣的酸菜魚才是正宗的，非常健康，而且，湯底裡還有脆脆的鼕瓜片和粉絲，非常的爽口，別樣辣味，別樣香味。

用料  

鯉魚	1條（草魚、黑魚等都行約1斤半）
酸菜（泡青菜）	100尅
野山椒	20尅
薑片	10尅
蒜泥	20尅
澱粉	10尅
蛋清	1衹
料酒	2茶匙（10ml）
鹽	適量
雞精	少量
糖	1茶匙（5尅）
衚椒粉	少量

酸菜魚的做法  

1. 1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾処片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後繙麪將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用

2. 片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃制15分鍾

3. 將酸菜中的水分用手攥乾，切成細絲待用；野山椒剁碎

4. 鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和乾辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起繙炒

5. 加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開

6. 將魚頭和魚排放入大火煮10分鍾，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白

7. 將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、衚椒粉調味，用深磐盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可

小貼士

1.還可加入粉絲、金針菇等配菜，或者將魚喫完以後將湯重新煮開，加入喜歡的蔬菜，如果邊涮邊喫那就是酸菜魚火鍋了，買塊豆腐廻來放進去一煮，又是一道很美味的菜。