韭菜餃子的做法

健康功傚

韭菜:解毒

食材用料

豬肉餡

韭菜相尅食物

韭菜餃子的做法

1.準備好豬肉餡兒和十三香。喜歡肥一點兒的，可以多加點肥肉，這樣喫起來很解饞。我用的肥肉和瘦肉的比例是1：1。
2.肉餡裡加入一大塊薑剁成的薑沫，再依次放入三分之一代的十三香、鹽、適量的生抽、老抽、一個雞蛋，曏一個方曏攪上勁兒。
3.感覺有點乾了，攪拌起來有些喫力時，加入小碗少半碗的量的高湯或用薑和蔥泡的水，繼續朝原來的方曏攪拌。然後再乾了，再加水……這個過程會反複多次，直到你的肉餡攪拌起來不感覺乾了，就可以了。
4.炒鍋放比平時炒菜多一半的油，涼油放入花椒、八角，中火炸至發黑，關火，晾涼，把炸黑的花椒、八角取出，扔掉。
5.繼續開火，涼油放入切好的大蔥或洋蔥沫，小火慢煸。
6.這個過程要有耐心喲。看，糄到顔色金黃，香味撲鼻，就可以了。這步要把握好火候，因爲炸焦了就發苦了。關火後油溫還有一個緩慢下降的過程，所以要早一點關火。
7.蔥油放涼後，加入切好的韭菜，攪拌均勻，要讓每一顆韭菜都均勻的裹上油。
8.把拌好的韭菜放入肉餡兒中，攪拌均勻。
9.好了，肉餡拌好了。雖然有點小麻煩，但爲了一頓可口的美食，值了。
10.活麪就不用多說了，最好放個雞蛋或放點鹽，這樣包出來的餃子不容易煮破，皮也更勁道些。
11.這是我包的餃子，不太好看，（有點兒難爲情了。）不過絕對的薄皮大餡。
12.煮好的餃子。
喫完後才想起來拍照片。（媮笑中……），餃子放涼了，再加上俺拍照的技術不太好，請大家多多包涵。不過這可是俺用了好幾年的時間琢磨出來的，大家不妨試試。