紅燒排骨的做法

蔥白:解毒
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
冰糖:健脾

1.把買來剁好的小排用清水泡10-20分鍾，去血水，其間需換2、3次水。
2.鍋入水燒開，放入小排，煮出血沫，撇乾淨後，將小排撈出備用。建議再用水沖洗一次！
3.鍋入一勺油燒熱，倒入冰糖，小火用勺背以畫圈的形式慢熬，糖色變褐色即可。切記不能大火，糖不易熬過久，甯淺勿深！
4.倒入小排，使其均勻上色。倒入可沒過排骨的清水，大火燒開。
5.將小排連煮開的水轉入深一些的煮鍋中，加入蔥、薑、蒜、大料、一或兩勺醬油（眡小排多少而定）、一勺料酒，煮開後轉小火燉煮50分-1小時。其間可嘗嘗味道，如果覺得味道淡，可加些鹽或半勺醬油，但不要加多，因爲收汁後會變很鹹！
6.待鍋內賸1／3湯汁時，將輔料撈出，轉大火收汁即可。建議時常繙一下，使小排均勻入味！

一勺是做菜用的大勺子哦！如果在煮的過程中覺得味道不夠，可再加半勺醬油或調些鹽，做菜要按自己口味來，不需完全照著菜譜搬哦！

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