香辣鹵鴨脖的做法
健康功傚
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
花椒:溫中
丁香:溫中
食材用料
鴨脖 | 蔥 |
薑 | 大料 |
乾辣椒絲 | 花椒 |
小茴香 | 丁香 |
草果 | 桂皮 |
香葉 | 生抽 |
老抽 | 鹽 |
糖 |
香辣鹵鴨脖的做法
1.將鴨脖子洗淨後
2.鍋中倒入清水,大火煮開後,放入鴨脖子,煮開後撇去浮沫,繼續煮1分鍾後撈出瀝乾
3.炒鍋中倒入油,大火加熱,待油5成熱時,放入切好的蔥薑段,炒出香味後放入所有大料,乾辣 椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香葉,大約炒1分鍾後,倒入清水1000ml
4.然後倒入沙鍋,放入生抽,老抽,鹽和糖,煮開鍋後,放入焯好的鴨脖子,再次開鍋後,蓋上蓋 子,轉中火煮30分鍾。
5.煮好後,將鴨脖子撈出,自然風乾半小時(一會再浸泡,比直接浸泡,鴨脖子的口感更好)
6.鍋中的湯汁冷卻,把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時
7.撈出風乾後半小時後食用
小貼士
私房話:1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮爲好
2、鴨脖要焯水後再鹵,否則腥味太重
3、鹵制鴨脖子的湯汁,冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存,下次可再用,如果鹵汁不夠,適
儅的添加一些水和調料
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