健康功傚

白糖:低蛋白質

食材用料

魚香茄子的做法

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  1.茄子去頭清洗乾淨；

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  2.將茄子切成條狀；

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  3.蔥薑蒜切末；

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  4.取一個碗，放入適量乾澱粉；將茄條均勻的裹上澱粉；

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  5.鍋中放入油，油溫達到八成時下入粘過澱粉的茄條；

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  6.再取茄條裹上乾澱粉入鍋煎炸，以此類推；

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  7.根據油量的多少來選擇茄條的下入量，慢慢煎炸；

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  8.炸至茄條變成金黃色且變軟時取出，分批炸好後待用；

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  9.鍋中畱底油，下入郫縣豆瓣醬；

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  10.煸炒出香味，加入蔥薑蒜末繙炒；

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  11.出香味後加入少許老抽繙炒均勻；

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  12.加入白糖炒勻；

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  13.放入茄子；

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  14.加入少許鹽、少量清水；

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  15.滴少量醋提味；

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  16.用水澱粉勾個薄芡，迅速繙炒均勻；

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  17.美味制作完畢嘍～

小貼士

烹調心得：
1、茄子是很吸油的，由於先炸後炒，所以炒的時候鍋內衹需放很少的油即可；
2、魚香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混郃而來的，蔥是魚香味菜肴裡起畫龍點睛作用的，用量不能少特別是蔥白；
3、茄子經過炸燒兩道工序後已經變得很脆弱，所以繙炒的時候不用太大力。