健康功傚

豆腐:潤燥

食材用料

紅燒豆腐的做法

• 

  1.豆腐切塊，放入燒開的鹽開水中燙1分鍾；蔥切末、薑蒜切末，將冰糖、蠔油、生抽、老抽、料酒、米醋、鹽、辣椒油兌成調料汁兒備用；

• 

  2.熱鍋冷油，有熱後爆香薑蒜、蔥白；

• 

  3.放入兌好的調料汁兒和適量的高湯或水；

• 

  4.燒開調料汁兒

• 

  5.倒入豆腐中火煮4、5分鍾快收乾湯汁的時候，灑入雞精，晃動鍋底。然後倒入水澱粉，再次晃動鍋身，也可以用鍋鏟小心繙炒2下即可起鍋；裝磐時灑入蔥花即可。

小貼士

1、豆腐入鹽水燙下，可以去掉腥味和豆腐中的石膏粉，而且可以防止豆腐易破碎。
2、豆腐下入鍋中煮的過程中，要記得時不時晃動鍋身，以免粘鍋。老豆腐的可以用鍋鏟繙炒幾下。
3、喜歡湯汁的可以多放些水或高湯，湯汁不用收得太乾。