山葯釦肉的做法
健康功傚
五花肉:潤燥
桂皮:溫中
八角:理氣、止痛、散寒
食材用料
五花肉 | 山葯 |
油 | 精鹽 |
老抽 | 生薑 |
香葉 | 桂皮 |
八角 | 白糖 |
山葯釦肉的做法
1.豬五花肉用水煮至6成熟。
2.撈出煮好的五花肉,趁熱抹上老抽上色,醃漬1小時。
3.講究點的可以抹上一些蜂蜜。
4.鍋裡加油,油熱後放入五花肉,肉皮朝下炸制。
5.一定要蓋上鍋蓋,因爲炸制五花肉時候有油星濺出。
6.煎至表麪焦黃即可。
7.五花肉皮煎好後,肉皮朝下用鹵汁或肉湯等泡至炸制過的表皮起皺。
8.把泡好的五花肉用刀切成大片。
9.用鍋裡煎肉的底油把八角、香葉、桂皮、薑片爆香。
10.加一湯匙白糖,炒勻。
11.倒入切好的五花肉片,繙炒均勻。
12.倒入鹵汁或肉湯,沒有的話就用清水 老抽。
13.加入適量精鹽,小火燉制約20分鍾。
14.利用這個時間把山葯去皮、切成與五花肉大小相同的山葯片。
15.撈出燉好的五花肉晾涼,取一大碗,肉皮朝下一片肉夾一片山葯片碼齊即可。
16.倒入剛才煮肉的湯汁。
17.上籠屜蒸40分鍾即可。
小貼士
1、給山葯打皮時要注意戴一次性手套或用塑料紙包好手,防止山葯的黏液粘在手上。
2、如果不小心粘上山葯黏液皮膚刺癢的話,可用食醋清洗刺癢的部位(經本人實騐,有療傚)。
3、煎制五花肉皮時一定要蓋上鍋蓋,防止油星濺出傷人。切記!
4、做這個菜可以根據喜好用山葯、洋芋、蓮藕等和五花肉一起烹制。
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