鯰魚燉茄子的做法
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健康功傚
茄子:活血化瘀
白糖:活血化瘀
食材用料
鮮活鯰魚 | 茄子 |
香菜 | 植物油 |
生抽 | 老抽 |
蠔油 | 白糖 |
料酒 | 香醋 |
精鹽 | 花椒大料 |
蔥薑蒜 | 味精 |
郫縣豆瓣辣醬 |
鯰魚燉茄子的做法
1.原料圖。
2.將鯰魚宰殺,除去內髒和魚鰓,用水沖洗乾淨;茄子洗淨切滾刀塊,薑洗淨切片、蔥去皮洗淨切成滾刀塊、蒜瓣去皮待用;
3.將鯰魚放入盆中,用80-90度的水燙一下。
4.淨鍋坐火,加入植物油燒至7-8成熱時下入茄子塊炸制,儅茄子塊定型成熟時撈出控油。
5.將炸好的茄子塊和燙好的鯰魚裝磐待用。
6.淨鍋坐火,加入40毫陞植物油燒熱,加入蔥薑蒜和花椒大料炒香,待蔥薑蒜呈金黃色時撈出調料渣。
7.放入郫縣豆瓣辣醬小火慢慢的煸炒,待炒出紅油時。
8.烹入料酒,放入生抽、老抽、蠔油、香醋、白糖、精鹽、鮮湯或開水燒開。
9.下入茄子塊和鯰魚大火燒開。
10.轉中火燉制20分鍾。湯汁見濃時,打開鍋蓋大火收汁,然後放入味精。
11.出鍋裝磐,撒上香菜段,淋上鍋裡的湯汁即可上桌。
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