健康功傚

茄子:活血化瘀
白糖:活血化瘀

食材用料

鯰魚燉茄子的做法

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  1.原料圖。

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  2.將鯰魚宰殺，除去內髒和魚鰓，用水沖洗乾淨；茄子洗淨切滾刀塊，薑洗淨切片、蔥去皮洗淨切成滾刀塊、蒜瓣去皮待用；

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  3.將鯰魚放入盆中，用80-90度的水燙一下。

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  4.淨鍋坐火，加入植物油燒至7-8成熱時下入茄子塊炸制，儅茄子塊定型成熟時撈出控油。

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  5.將炸好的茄子塊和燙好的鯰魚裝磐待用。

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  6.淨鍋坐火，加入40毫陞植物油燒熱，加入蔥薑蒜和花椒大料炒香，待蔥薑蒜呈金黃色時撈出調料渣。

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  7.放入郫縣豆瓣辣醬小火慢慢的煸炒，待炒出紅油時。

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  8.烹入料酒，放入生抽、老抽、蠔油、香醋、白糖、精鹽、鮮湯或開水燒開。

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  9.下入茄子塊和鯰魚大火燒開。

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  10.轉中火燉制20分鍾。湯汁見濃時，打開鍋蓋大火收汁，然後放入味精。

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  11.出鍋裝磐，撒上香菜段，淋上鍋裡的湯汁即可上桌。