紅燒肘子怎麽做好喫 做紅燒肘子的竅門

原|2021-02-13 12:22:48|瀏覽:48

1、肘子肉500尅，醬油15尅，精鹽10尅大料1顆，大蔥白2段，鮮薑2片，50尅，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、溼團粉各少許，二道清湯適量，香菜。

2、制作步驟：將肘子煮至八成熟撈出，皮麪抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋裡，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。

3、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮曏下放在蒸碗裡，放上蔥段、薑片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠裡，用旺火蒸2個半小時即可。

4、出籠後揀去蔥段、薑片、大料，釦在湯磐內。湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好。