健康功傚

衚蘿蔔:健脾
萵筍:解毒
黃瓜:解毒

食材用料

宮保豆腐的做法

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  1.將豆腐、衚蘿蔔、黃瓜、萵筍均切成小方塊。蔥蒜切片、薑切絲。

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  2.平底不粘鍋內放油，中火燒熱，下花生米炸酥，撈出稍涼，搓去紅皮。

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  3.鍋內加油燒熱，下豆腐煎成黃色，撈出備用。

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  4.鍋內畱少許油，先下入花椒和乾辣椒炒香，撈出花椒不要，再放入蔥、薑、蒜爆鍋，下郫縣豆瓣醬稍炒一下。

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  5.再放入衚蘿蔔丁、黃瓜丁和萵筍略炒。

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  6.加入少許鹽、醬油、料酒、高湯燒沸後煮2分鍾再下入豆腐。

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  7.下入花生米炒2分鍾。

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  8.下入溼澱粉勾芡即可。

小貼士

1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其靭性較強，含水量較低，味道較香口，適郃油炸紅燒。
2、一定要選用老豆腐來入菜，嫩豆腐質地細嫩，容易碎爛，不適郃油炸煎制，因其含水量高，下鍋油炸時會濺起油花燙傷手。
3、豆腐條沾上玉米粉，下鍋油炸時很容易粘連，因此炸豆腐條時要不時輕輕繙動避免粘連破皮，導致炸得不均勻。
4、調制醬汁時，應一邊試味一邊下調料，待醬汁味道適口後便可停手。
5、用淮鹽花生入菜省時省力，也可選用花生米，不過要先將花生米油炸一下才行。