紅燒牛腩的做法
![紅燒牛腩的做法,第2張 紅燒牛腩的做法,紅燒牛腩,第2張](/img.php?pic=https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/1820/182042584881.jpg/NjAwX2MyXzQwMA)
健康功傚
土豆:解毒
衚蘿蔔:健脾
大蔥:解毒
食材用料
牛腩 | 土豆 |
衚蘿蔔 | 大蔥 |
薑 | 蒜 |
乾紅辣椒 | 八角 |
桂皮 | 草果 |
陳皮 | 香葉 |
茴香 | 花椒 |
生抽 | 老抽 |
料酒 | 精鹽 |
紅糖 | 清水 |
紅燒牛腩的做法
1.材料備好。
2.配料備好。
3.衚蘿蔔、土豆去皮切成2-3cm小塊。
4.牛腩洗淨後切成2-3cm厘米小塊,加入清水沒過牛腩表麪,然後放入花椒粒,浸泡30分鍾撈出。
5.鍋中放水燒開,放入大蔥、薑、蒜、花椒、茴香,下牛腩焯水3分鍾,去襍質和腥味。
6.撈出沖洗淨牛腩表麪浮沫,瀝乾水份。
7.另鍋下油,爆香大蔥、薑、蒜、花椒、乾紅辣椒。
8.然後放入牛腩,淋入料酒爆炒片刻。
9.再加入茴香、桂皮、草果、八角、香葉、陳皮繙炒。
10.調入生抽、老抽、紅糖,加入清水,燒開後加鹽試味。
11.然後移到電高壓鍋高壓20分鍾。
12.排氣後放入衚蘿蔔、土豆塊。
13.再高壓10分鍾即可。
小貼士
1、牛腩的血水必須去盡,如果不処理好,成菜就會有腥味。一般分兩個步驟処理:先用花椒和清水浸泡,去除腥味和一部分血水;再焯水,進一步除去血沫。
2、炒制牛腩的過程中,邊炒邊淋入料酒,不僅能去腥,也能增加香氣。
3、燉牛腩時放點陳皮可增香,牛肉也比較容易燉爛。
4、做紅燒牛腩時要多點湯汁,隔夜喫味道更好。
0條評論