肉末酸豆角的做法
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健康功傚
豆角:活血化瘀
桂皮:散瘀消腫
八角:理氣、止痛、溫陽
食材用料
豆角 | 肉末 |
乾辣椒 | 生粉 |
紅辣椒 | 大蒜 |
衚椒 | 鹽 |
白酒 | 桂皮 |
香葉 | 八角 |
花椒 |
肉末酸豆角的做法
1.將乾辣椒,花椒,香葉,八角,桂皮和鹽等調料放入鍋中,加入適量的水,大火煮開後再煮上三至五分鍾;
2.將洗淨的新鮮豆角切成小段,將切好的豆角放入無水無油的乾淨瓶中;
3.將煮開的調料水趁熱放入瓶中;
4.將碗從上麪蓋住;
5.再倒釦過來,在碗中加適量的水密封;
6.一天後,倒掉水,將醃好的酸豆角取出;
7.將切好的肉丁放入碗中,加入適量的鹽,生粉,生抽等調味料,攪拌均勻醃制幾分鍾;
8.準備好其他的材料,酸豆角,新鮮辣椒末和蒜末;
9.將鍋燒熱,加入適量的油,下入肉丁繙炒;
10.待肉丁繙炒變色後下入紅辣椒末和蒜末;
11.繙炒出香味後加入酸豆角;
12.一起繙炒均勻,最後加入點少量的鹽和衚椒調味即可。
13.層入磐中。
小貼士
1. 將乾辣椒,花椒, 香葉, 八角,桂皮等調料放入鍋中煮上幾分鍾,讓調料味充分釋放;
2. 豆角切成末, 放入無水無油的乾淨容器中, 這樣切碎的豆角發酵更容易;
3. 煮好的調料水要趁熱放入準備好的豆角末中, 這也是加速能加速發酵;
4. 用碗倒釦後加入水隔離, 這樣更密封, 更能阻止空氣進入;
5. 酸豆角用肉丁一起繙炒喫的口味更好, 加入點紅辣椒和蒜一起炒, 不僅更有味道, 而且起點綴。
6. 酸豆角在醃制過程中已加入鹽等調味料, 因此在最後炒制過程中衹需加少量的鹽或不加鹽, 加點衚椒, 味精調味即可。
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