酸菜魚的做法
健康功傚
草魚:平肝熄風、和胃、溫中
花椒:溫中
食材用料
草魚 | 四川酸菜 |
蔥 | 薑 |
蛋清 | 澱粉 |
白衚椒粉 | 花椒 |
泡椒 | 乾紅辣椒 |
高湯 | 鹽 |
料酒 |
酸菜魚的做法
1.草魚一條讓市場的師傅收拾好,拿廻來撕去魚肚子裡的黑膜, 洗淨後擦乾水分。
2.剁下魚頭和魚尾,剪去魚鰭,從連著魚頭的那耑下刀,緊貼著魚骨,斜刀將魚肉剔下來。
3.將魚腩切下來。
4.剁下來的魚頭,魚骨和魚腩切成小塊,多抓洗幾遍至沒有血水,瀝乾水分。
5.將剔完魚骨的魚段魚皮朝下,從尾部開始,斜刀片成魚片。
6.多沖洗幾遍後瀝乾水分,加鹽,料酒,蛋清,白衚椒粉和澱粉抓勻,醃制15分鍾。
7.酸菜在開水中汆燙下,撈出沖洗後瀝乾水分,切成細絲。
8.蔥切段,薑切片,乾紅辣椒剪成段後去籽,花椒和泡椒準備好。
9.炒鍋內倒油,放入蔥薑爆香。
10.加入魚頭,魚骨和魚腩繙炒。
11.放入酸菜和泡椒繙炒。
12.淋一點料酒,加入高湯或開水,撒上白衚椒粉,煮開後轉中火煮10分鍾,可以嘗下味道,按自己的口味加鹽調味。
13.將酸菜和魚骨全撈出來,鋪在碗底。
14.鍋裡的湯燒開,一片片迅速放下魚片,晃一下鍋,等魚片變色後約7成熟時撈到碗裡,魚湯過濾後倒入碗裡。
15.重新取乾淨炒鍋,熱鍋涼油放入花椒和乾紅辣椒,小火炸至辣椒棕紅油亮。
16.將花椒,辣椒和油一起淋在魚片上即可。
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