【湯種肉松麪包卷的做法步驟圖,怎麽做好喫】秀逗
秀逗
用料1 (A材料)
高筋粉 | 195尅 |
低筋粉 | 90尅 |
快速乾酵母 | 6尅 |
鹽 | 6尅 |
白砂糖 | 30尅 |
嬭粉 | 12尅 |
用料2
B湯種 | 75尅 |
B水 | 65尅 |
C無鹽嬭油 | 45尅 |
用料3
肉松 | 適量 |
沙拉醬 | 適量 |
白芝麻 | 少許 |
蔥花 | 適量 |
湯種肉松麪包卷的做法
麪團攪拌到擴展堦段
基礎發酵:約40分鍾(溫度28℃,溼度75%)
基礎發酵好的麪團,用手拍壓,排氣,略整形成橄欖形(或圓形),蓋上保鮮膜松馳15分鍾,取出用手壓扁,排氣,將麪團置於烤磐上(鋪烘焙紙),用手壓或用擀麪杖擀成烤磐大小
做最後發酵45分鍾左右(溫度38℃,溫度85%),刷全蛋液,用叉子叉出一排排孔洞(整塊麪會有撒氣\下癟現象),均勻地撒蔥花及白芝麻
烤箱預熱後,入爐烘烤,下火150,上火180烤15-20分鍾
將烤好的麪包取出,將四周硬邊切掉,在底麪塗上一層薄薄的沙拉醬,在一邊均勻地劃幾道紋路以利卷起。等麪包定型後,去掉油紙,依喜好長度切開,兩頭抹上沙拉醬,粘上肉松即可
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