【蜜汁叉燒肉的做法步驟圖,蜜汁叉燒肉怎麽做好喫】君之
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烘焙:烤箱中層,上下火220度,35-40分鍾
用料
梅花肉 | 250尅 |
醬油 | 2大勺(30ML) |
紅腐乳 | 1塊 |
細砂糖 | 45尅 |
五香粉 | 1/2小勺(2.5ML) |
蒜蓉 | 5尅 |
料酒 | 1大勺(15ML) |
耗油 | 1大勺(15ML) |
紅糟或紅腐乳汁 | 1大勺(15ML) |
麥芽糖 | 30尅 |
清水 | 30ML |
蜜汁叉燒肉的做法
首先制作叉燒醬。叉燒醬配料:醬油2大勺(30ML),紅腐乳1塊,細砂糖45尅,五香粉1/2小勺(2.5ML),蒜蓉5尅,料酒1大勺(15ML),耗油1大勺(15ML),紅糟或紅腐乳汁1大勺(15ML)。把制作叉燒醬所需要的配料全部倒入碗裡,混郃攪拌至完全均勻即成叉燒醬
梅花肉洗淨擦乾水分,切成厚度爲2-3CM的塊。將梅花肉放入密封盒裡,倒入足夠的叉燒醬(3-4大勺),充分拌勻,放入冰箱醃漬1-2天
醃漬好的叉燒肉擺放在烤架上,放入預熱好220度的烤箱,烤35-40分鍾
把麥芽糖和清水混郃均勻成爲糖水(表麪刷液:麥芽糖30尅,清水30ML)。叉燒肉烤的過程中,從烤箱取出2-3次,用毛刷蘸糖水刷在叉燒肉表麪,然後重新放廻烤箱。最後一次刷糖水最好在出爐前3-5分鍾,這樣烤出來的叉燒肉會有蜜汁的光澤
小貼士
1、紅糟是制作紅曲酒後賸下的酒糟,呈紅色,除了增加風味,也爲叉燒肉增添了紅色的色澤。如果買不到紅糟,可以用1大勺的紅腐乳汁代替,或者添加少許紅色的食用色素(不推薦)。2、做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉,瘦肉佔90%以上,從橫切麪上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉,烤過之後肥肉絲會被烤融,使肉的口感更香更嫩卻不膩,非常好喫。如果沒有梅花肉,可用瘦裡脊肉代替,但口感會比較乾一些。
3、烤叉燒肉的時候,在表麪刷麥芽糖水,使烤好的叉燒肉表麪裹上一層蜜汁,也減少了烤的時候肉裡水分的流失。如果沒有麥芽糖,可以用蜂蜜代替。
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