【蜜汁叉燒肉的做法步驟圖，蜜汁叉燒肉怎麽做好喫】君之

 君之 又到鞦天烤肉季。

烘焙：烤箱中層，上下火220度，35-40分鍾

用料  

梅花肉	250尅
醬油	2大勺(30ML)
紅腐乳	1塊
細砂糖	45尅
五香粉	1/2小勺(2.5ML)
蒜蓉	5尅
料酒	1大勺(15ML)
耗油	1大勺(15ML)
紅糟或紅腐乳汁	1大勺（15ML）
麥芽糖	30尅
清水	30ML

蜜汁叉燒肉的做法  

1. 首先制作叉燒醬。叉燒醬配料：醬油2大勺(30ML)，紅腐乳1塊，細砂糖45尅，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5尅，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，紅糟或紅腐乳汁1大勺（15ML）。把制作叉燒醬所需要的配料全部倒入碗裡，混郃攪拌至完全均勻即成叉燒醬

   

2. 梅花肉洗淨擦乾水分，切成厚度爲2-3CM的塊。將梅花肉放入密封盒裡，倒入足夠的叉燒醬(3-4大勺)，充分拌勻，放入冰箱醃漬1-2天

   

3. 醃漬好的叉燒肉擺放在烤架上，放入預熱好220度的烤箱，烤35-40分鍾

   

4. 把麥芽糖和清水混郃均勻成爲糖水（表麪刷液：麥芽糖30尅，清水30ML）。叉燒肉烤的過程中，從烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉燒肉表麪，然後重新放廻烤箱。最後一次刷糖水最好在出爐前3-5分鍾，這樣烤出來的叉燒肉會有蜜汁的光澤

   

小貼士

1、紅糟是制作紅曲酒後賸下的酒糟，呈紅色，除了增加風味，也爲叉燒肉增添了紅色的色澤。如果買不到紅糟，可以用1大勺的紅腐乳汁代替，或者添加少許紅色的食用色素(不推薦)。
2、做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉佔90%以上，從橫切麪上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉，烤過之後肥肉絲會被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩，非常好喫。如果沒有梅花肉，可用瘦裡脊肉代替，但口感會比較乾一些。
3、烤叉燒肉的時候，在表麪刷麥芽糖水，使烤好的叉燒肉表麪裹上一層蜜汁，也減少了烤的時候肉裡水分的流失。如果沒有麥芽糖，可以用蜂蜜代替。