【香鹵牛腱的做法步驟圖，香鹵牛腱怎麽做好喫】米婭_Mia

用料  

老鹵
牛腱
蔥
薑
花椒
八角
香葉
紅辣椒
生抽
老抽
花雕酒
冰糖

香鹵牛腱的做法  

1. 花椒、八角、香葉、辣椒洗淨後裝入茶包內

2. 薑切片；蔥打結

3. 牛腱加入冷水中，加入蔥和薑，大火煮開

4. 加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散，撈出牛腱用清水沖去浮沫

5. 牛腱放入鍋內，加入老鹵和香料包

6. 加入適量生抽

7. 加入適量老抽，加入一點冰糖，再加入適量水基本沒過食材

8. 大火煮開，轉中小火煮約30--40分鍾關火（用筷子可紥入的狀態）

9. 牛腱繼續浸泡在鹵汁中，冷卻後撈出切片（喜歡熱食，可以在微波爐內加熱）

小貼士

老鹵即爲以前鹵食材的湯汁，做法蓡考這裡。
牛腱不必鹵煮過久，用筷子可以輕松紥入的狀態即可；過度燉煮會使肉質變柴，反而口感不佳。
每個部位的牛肉所需烹飪時間都不同，同樣是牛腱如果燉湯，則需要長時間燜燉；30分鍾比較適郃“鹵”，請勿一概而論。
添置的香料隨意，有一些即可，不必如做新鹵一般，需要較多的香料。
鹵過牛腱的鹵汁，再次煮開後過濾一遍，冷卻後密封冷藏，下次可再次使用，鹵汁是越陳越香。