【正宗豬肉燉粉條的做法,最正宗的做法步驟圖解_怎麽做好喫】
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用料
豬五花肉 | |
土豆粉條 | |
老抽 | |
鹽 | |
蔥 | |
薑 | |
蒜 | |
花椒 | |
八角 | |
香葉 | |
料酒 | |
糖 |
豬肉燉粉條的做法
五花肉切成大塊,放入冷水中,加入薑片、料酒煮開,去血沫
再將煮過一次的肉切成小塊
炒鍋中放油,油熱後放入五花肉塊繙炒,繙炒到肉的表麪微微發黃,再倒入老抽、少量糖繼續繙炒上色
準備好蔥、蒜、八角、花椒,放入五花肉中,再倒入溫水,水要蓋過五花肉,水開後小火燉20分鍾
將提前泡軟的粉條放入鍋中與五花肉同煮,加入適量鹽,小火再燉20分鍾。中途可以加水,因爲粉條特別吸水
小貼士
【燉肉容易爛的小竅門】1、後加鹽:鹽能加速肉中蛋白質凝固,使肉不易煮爛。
2、放幾片乾山楂可以使肉爛的更快。
3、中途如果需要加水,一定要加熱水,冷水會使肉變硬
4、小火燉肉:火候以保持水沸微開爲好。這時,湯麪的浮油不易繙滾,鍋內形成氣壓,既保持了肉湯的溫度,又使湯中香氣不易揮發跑掉,燉肉熟得快,肉質也松軟。由於大開大滾,促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬,不溶於水。
【東北乾粉條的処理方法】
東北乾粉條特別耐煮,而且粉條很吸水。燉粉條時要提前処理一下,方法如下:
1、粉條提前浸泡12個小時以上。這樣比較容易煮爛。
2、因爲粉條特別吸水,會在燉肉的時候把肉湯吸沒。也可以把泡好的粉條單獨用水煮上10分鍾,再放入豬肉中同煮。
PS:粉條最好選用乾粉、寬條粉,最好是東北的土豆粉,這樣燉出來的粉條很給力!有嚼勁兒才好喫。
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