健康功傚

八角:理氣、止痛、散寒

食材用料

紅燒豬蹄的做法

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  1.先燒水

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  2.豬蹄斬小塊，鍋內燒水煮沸，放豬蹄，水重新沸騰後關火，撈起豬蹄，用涼水沖去浮沫，控乾水分

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  3.鍋內倒油，小火加熱至油5成熱，放冰糖，繼續小火熬至冰糖溶化，成焦糖色

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  4.放控乾水分的豬蹄，轉大火，繙炒，直到皮成金黃色

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  5.調入鹽、生抽、老抽，不停繙炒，讓豬蹄都掛上醬汁

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  6.倒入水，以沒過豬蹄爲宜，放薑片、八角、乾辣椒，大火煮沸後，加蓋，轉小火燉約1小時

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  7.待豬蹄軟爛後，開蓋，轉大火收汁，直到湯汁粘稠，調入雞精即可。 Tips：豬蹄提前飛水，去除血水和腥味，撈起後用涼水沖洗，這一冷一熱，豬蹄口感會更Q；炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火過旺焦糖熬糊，會出苦味；放入調料和水後，可直接在鍋內轉小火燉，也可移至砂鍋用小火煲，這樣更省時，大約40分鍾就行；待豬蹄軟爛，用筷子可以輕易戳通時，即可轉大火收汁。

小貼士

Tips：豬蹄提前飛水，去除血水和腥味，撈起後用涼水沖洗，這一冷一熱，豬蹄口感會更Q；炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火過旺焦糖熬糊，會出苦味；放入調料和水後，可直接在鍋內轉小火燉，也可移至砂鍋用小火煲，這樣更省時，大約40分鍾就行；待豬蹄軟爛，用筷子可以輕易戳通時，即可轉大火收汁。