紅燒肉的做法
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健康功傚
五花肉:潤燥
醬油:活血化瘀
八角:理氣、止痛、散寒
食材用料
五花肉 | 田七菜 |
黃酒 | 冰糖 |
腐乳汁 | 醬油 |
薑片 | 大蒜 |
大蔥 | 八角 |
桂皮 | 香葉 |
草果 | 紅辣椒 |
白醋 | 橄欖油 |
鹽 |
紅燒肉的做法
1.將五花肉切成麻將大小的塊,放入冷水中,再加入幾片薑和蔥段, 焯一下水;
2.準備好4碗調味料:1碗黃酒,1碗腐乳汁,半碗醬油,半碗冰糖;
3.還有:薑片、蔥段、桂皮、八角、香葉、草果和乾紅辣椒;
4. 將大蔥段和薑片鋪在鍋底, 再將大料撒在上麪;
5.將焯過水的五花肉塊放在蔥段等表麪上;
6.將準備好的4碗調味料倒入;
7.大火燒開, 蓋上鍋蓋,轉爲小火, 燜上四十分鍾;
8.再轉爲大火收汁;
9.洗淨的田七菜放入盆中, 加入鹽、蒜末、橄欖油和白醋, 攪拌均勻;
10.將拌好的田七菜鋪在碗底中;
11.最後在上麪碼放做好的紅燒肉;
12.這樣無水無油版的美味紅燒肉就完成了。
小貼士
1、 五花肉最好選用肥瘦相間, 切成麻將塊的大小, 這樣的大小正郃適; 再放入加了薑片和大蔥的冷水中焯一下;
2、 調味料的選擇很關鍵:4碗調味料:1碗黃酒,1碗腐乳汁,半碗醬油,半碗冰糖;其他如同薑片、蔥段、桂皮、八角等一般制作肉類的大料;
3、 先將蔥段和薑片鋪在鍋底, 再放上焯過水的五花肉, 這樣使得五花肉不接觸鍋底, 避免扒鍋; 再將4碗調味料倒入;
4、 大火煮開, 轉爲小火, 燉煮約爲四十分鍾, 再大火收汁;由於調味料汁中已經含有大量的鹽分,所以不需要另外再加鹽了;
5、 盛入碗中前, 先拌點青菜或者焯點西藍花墊入磐中, 再擺上紅燒肉; 這樣不僅去油膩, 而且更加美觀。
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