【正宗蘿蔔糕的做法,最正宗的做法步驟圖解_怎麽做好喫】

 0夏天0 我平時用的配方。
**關於配料：廣式臘腸，廣式臘肉，蝦米，乾瑤柱（乾貝），香菇，5樣裡麪任選，可以都加一點，也可以衹選兩樣左右加。分量可多可少。喜歡料足就多加，反之亦然。
**關於粉量：雖然不用特別的精準，但是大致的比例還是要有的。一定要稱量一下蘿蔔去皮之後的重量，粉量要跟蘿蔔的重量走，按比例算一下。
**蒸好之後的蘿蔔糕表麪有水氣，會軟一些，晾一下就好。

用料  

蘿蔔絲（白玉蘿蔔）	750g（約1根，去皮擦絲）
粘米粉	280g
澄粉	90g
臘腸	4根
蝦米	40g
鹽	10g
白衚椒粉	少許
糖	20g
水	500ml

廣式臘味蘿蔔糕的做法  

1. 蝦米（乾瑤柱）洗乾淨用水泡軟，切碎（撕碎）備用。臘腸切成小粒備用。用500ml的水調開粉漿備用。

   

2. 鍋燒熱加入臘腸炒出油份，加入蝦米碎炒香盛起備用

   

3. 不用換鍋，繼續放入蘿蔔絲，和所有調味品，加蓋過蘿蔔絲的水，一起中火慢煮，至蘿蔔絲變軟，約20分鍾。（糖可以提味，可以去除蘿蔔本身那股子澁味。是調味的，不用多）

   

4. 倒入粉漿和臘腸拌勻，開著或就不停的攪拌，粉漿會變成雪白色，濃稠。

   

5. 粉漿的濃稠度。

   

6. 把粉漿放入模子裡，上蒸鍋大火50分鍾即可

   

7. 蒸好，用刀順著模子四周劃一圈，然後倒釦。放涼後切片煎著喫。刀粘些水會比較好切。

   

8. 用不粘鍋操作蠻好的，多乾淨。

   

小貼士

我用蛋糕模子做，形狀還挺對路的，切了煎，形狀也好看。蛋糕模底部加層油紙，比較好脫模。

麪糊的濃稠度請看下我上圖的麪糊，如果過稠，自行添加水，別蒸的太實了。