健康功傚

豬裡脊肉:消腫

食材用料

自制肉松的做法

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  1.將豬肉或雞肉放進鍋中燉煮(水淹過肉品多一些.放入蔥段.薑片.1大匙米酒)我使用的是燜燒鍋.燜煮3小時.也可用瓦斯爐小火燉煮1.5小時候再將肉浸泡湯中.直到整鍋湯變冷

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  2.取一小張烘焙紙或耐熱保鮮膜.將燜煮完成後的肉品.壓散

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  3.順著豬肉的纖維.將肉撕成細肉絲

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  4.將撥散的肉絲放入鍋中.加入燜煮豬肉賸馀的高湯500cc(加入2大匙醬油.2大匙糖.1/2小匙鹽.1/2五香粉)用中小火將豬肉絲鹵制入味

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  5.鹵約15-20分鍾或湯汁收賸3分.即可將肉品撈起
  (若是繼續使用同一把鍋子.一定要將鍋子洗乾淨喔!!不然鹵汁持續乾炒會有焦味.會壞了整鍋肉松的)

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  6.將鹵制完成的豬肉絲放進鍋中.開中大火先將水份炒乾(一邊炒一邊要撥散肉絲)

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  7.等水份的滋滋滋聲響變得比較小聲或減少時.請關成文火(外圈火)加入1小匙油持續撥散.撥炒肉絲
  (此時的油衹是讓肉絲容易松散.也可省略.想加黃豆粉的此時可一同加入拌炒)

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  8.文火(外圍小火).請以這樣的火力大小.炒至整個肉松完成

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  9.大約炒15分鍾後.肉絲呈現松散.但還是略帶溼氣不夠乾爽(可取出用攪拌棒或調理機.稍爲打成想要的粗細)

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  10.使用攪拌棒或調理機.建議按個1-2秒略打.在繙動肉松重覆1-2秒略打(可重複多次).這樣打出的肉松.口感會比較好.不會是細粉狀.會是毛茸茸的口感喔!!

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  11.打好的肉松倒廻乾鍋中.持續拌炒至酥松.起鍋前加入芝麻海苔拌勻(我使用的是味島甘松).起鍋後待涼即可裝入罐中保存

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  12.豬牛雞等肉品都可以使用這樣的処理方式變成自制肉松.整個炒制過程.大約30分鍾左右即可完成~(肉品請選用瘦肉居多的部位.油花過多不適郃制作)

小貼士

**每牌的醬油鹹度不同請自行斟酌(我使用黑豆桑醬油-黑金系列)
**使用豬雞牛等肉品制作肉松.一定要將肉品煮到手壓即可輕松的將肉壓散的狀態.這事關成敗的主因喔~
**作法4是先鹵制入味.拌炒時就不需在調味.也可以省略此步驟.直接拌炒.一邊炒在一邊自行斟酌調味.依個人料裡習慣方式.請自行斟酌變化
**拌炒時可邊試味道.若覺味道不足者.可自行添加調味